Mon pain, suite mais pas fin
Je vous avais laissés dans une terrible angoisse concernant mon pain.
J'ai finalement racheté une cocotte, et un mixeur plongeur. Quant à mon mari, il était consterné.
Ma nouvelle cocotte est couleur "cassis" et j'avoue que je suis fan.
Depuis, nous pouvons manger du pain même les jours où la boulangerie est fermée. Pas de risque que ma boulangère ferme, Côme insiste pour aller lui dire bonjour à chaque fois que nous passons devant. Flavie, pas d'inquiètude, tu peux toujours compter sur nous ! -d'ailleurs, où es-tu ces derniers jours, nous sommes très inquiets...-
J'ai donc refait du pain, toujours avec la recette de Peggy.
Je mets un peu plus de sel qu'elle, question de goût.
Je sais, ce n'est pas très académique d'ajouter du sucre pour accélerer la fermentation, mais je le réussis comme ça, alors je conserve cette recette.
Une croûte craquante, une mie alvéolée, des graines de lin cette fois-ci. LE pain que nous aimons.
Commentaires sur Mon pain, suite mais pas fin
- PrecisionsPeggy aurait du référencer Jim Lahey (de la Sullivan Street bakery, à New York) comme l'inventeur de cette recette de pain.
En fait, si JL a eu l'idée géniale du pain sans pétrin ET de la cuisson en cocotte, sa recette ne demande pas de sucre mais juste une fermentation de 12 à 18h suivie par une seconde (pousse) de deux heures pendant que le four pré-chauffe. Le recette originelle utilise aussi environ deux fois moins de levure.
Pour ceux et celles qui ne veulent pas de fermentation aussi longues et donc garder la durée totale à ~12 heures, JL recommande de ne pas utiliser de sucre ni d'augmenter la levure mais plutôt de faire la pâte avec de l'eau tiède (limite chaude, vers 50°C). La chaleur va "activer" la levure et rendre la fermentation plus rapide -- mais les levures utiliserons l'amidon de la farine et non pas le sucre pour se nourrir, renforçant le goût du pain.
Pour encore plus de détails :
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?pagewanted=all
http://www.amazon.com/My-Bread-Revolutionary-No-Work-No-Knead/dp/0393066304
je viens aussi d'investir dans une cocotte... 
Et j'ai pensé à toi car il y avait des promos sur les cocottes au bhv